Calcaire rouge principal

Vinification du Calcário 3 do Principal Tinto : Vendanges manuelles avec tri sur tapis roulant à l'entrée du chai. Égrappage et foulage s'ensuivent, puis transfert du moût dans des cuves inox thermorégulées pour les fermentations alcoolique et malolactique. La macération dure environ 20 jours selon la technique du délestage. Le vin est élevé de 24 à 30 mois en fûts de chêne français de 225 litres ayant déjà servi. Il bénéficie ensuite d'un vieillissement de 6 ans en bouteille avant sa commercialisation.