Principal Calcário Rot

Weinbereitung des Calcário 3 do Principal Tinto: Manuelle Ernte mit Selektion am Sortierband beim Betreten des Kellers. Es folgen Entrappung und Zerkleinerung, wobei das Ergebnis in temperaturkontrollierte Edelstahltanks zur alkoholischen und malolaktischen Gärung umgefüllt wird. Mazeration für etwa 20 Tage unter Anwendung der Delestage-Technik. Der Wein reift 24 bis 30 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern von 225 Litern. Vor der Markteinführung reift er weitere 6 Jahre in der Flasche.