Pera Manca Branco Magnum

Wenn die Trauben ihren idealen Reifegrad erreicht haben, werden sie geerntet und in den Weinkeller transportiert, wo der technologische Prozess beginnt: vollständiges Abbeeren und leichtes Zerdrücken, Pressen, Abkühlen und Klären des Mosts. Ein Teil der Partie gärt in Edelstahltanks, der andere Teil gärt in französischen Eichenfässern bei einer kontrollierten Temperatur von 16 °C. Nach der Gärung folgt eine 12-monatige Reifung auf feiner Hefe mit periodischem Bâtonnage. Anschließend erfolgen Filtrationen, Cuvées, Weinstein- und Proteinstabilisierung, eine abschließende Filtration und die Abfüllung, worauf eine 10-monatige Flaschenreifung folgt.